HRBP по подписке × Сирия v3.2 · 23.04

Метрика Полярной Звезды

Сеть из 3 заведений (Сирия 1, Сирия 2, Зерно) + общий офис. 87 ролей с выбранными стикерами, 89 метрик из Miro-доски Арона. Зелёные галочки — финальный выбор собственника на доске 23.04.
01 · NSM · Финальный выбор

Метрика Полярной Звезды — long-list собственника

7 кандидатов со стикеров верхнего уровня доски. Зелёная — выбрана. Клик — посмотреть покрытие точек.

1
выручка за неделю план/факт
green стикер собственника
✓
2
количество чеков х средний чек
pink стикер собственника
3
Количество заказов, выданных без ошибок за нормативное время
pink стикер собственника
4
Чистая прибыль
orange стикер собственника
5
Валовая прибыль на 1 гостя
orange стикер собственника
6
Общее количество проданных основных позиций - шаурмы и таука в лаваше, шаурмы и таука на тарелке и бургеров!
yellow стикер собственника
7
Retention × средний чек |
yellow стикер собственника
02 · Конструктор метрик по ролям

Дерево ролей и метрик

10 блоков (сеть + функции офиса). Внутри — роли, у каждой свои метрики (со стикеров Miro). Галочки на зелёных стикерах = решение собственника. Остальные (оранж, розовый, жёлтый) — обсуждались, можно включать вручную.

Зелёный · согласован Ярко-зелёный · согласован Оранжевый · обсуждался Розовый · кандидат Жёлтый · черновик Серый · контекст
Предзаполнено: 33 зелёных стикеров с доски отмечены галочкой по умолчанию (89 стикеров всего на ролях). Можно менять прямо здесь — внизу обновляется % покрытия.
Сирия 1 · Розничная сеть Операционный директор
14/24 +
Руководитель: Операционный директор · кухня, зал, смены, сервис
(шеф повар) лидер производства
2/6 +
Потери / списания кухни- % от валовой выручки производства
Соблюдение технологических карт и калькуляционных карт % (Т.е. качество)
доля дней без стоп-листа по ключевым блюдам
| Стабильность меню |
Отклонение фактического food cost от планового
% заготовок с не соблюдением норм пишевой безопасности
Старший повар смены 1
3/3 +
Брак / возвраты блюд, %
% бракованных заготовок по причине не соблюдения ТТК и норм пищевой безопасности
Соблюдение скорости отдачи блюд
Старший повар смены 2
3/3 +
Соблюдение скорости отдачи блюд
Брак / возвраты блюд, %
% бракованных заготовок по причине не соблюдения ТТК и норм пищевой безопасности
Администратор сирия 2
3/6 +
Выручка за смену, руб
| Среднее время обслуживания | | (есть сложность подсчета техническая) |
| кол-во | инцидентов/жалоб | (конфликт интересов считать) | |
Оборачиваемость столов |
индекс сервиса гостей
% столов с жалобами
Администратор сирия 1
3/6 +
Выручка за смену, руб
| Среднее время обслуживания | | (есть сложность подсчета техническая) |
| кол-во | инцидентов/жалоб | (конфликт интересов считать) | |
Оборачиваемость столов |
индекс сервиса гостей
выручка на гостя по смене
Повар-шаурмист
6 чел
0/0 +
Техничка
2 чел
0/0 +
Старший кассир
1 чел
0/0 +
Старший стюард
0/0 +
Повар горячего цеха(тарелки)
4 чел
0/0 +
Посудница
2 чел
0/0 +
Кассир 1 касса
1 чел
0/0 +
Стюард
4 чел
0/0 +
Повар-заготовщик (обжарка)
2 чел
0/0 +
Тех сотрудник
2 чел
0/0 +
Кассир 2 касса
2 чел
0/0 +
Кассир раздача
1 чел
0/0 +
Повар-бургерист
2 чел
0/0 +
Кассир доставка
1 чел
0/0 +
Повар-фритюрщик
2 чел
0/0 +
Повар холодного цеха (коктейли, салаты)
2 чел
0/0 +
Повар- заготовщик (овощи и соус)
2 чел
0/0 +
Повара-сушисты
4 чел
0/0 +
Сирия 1 · Заготовочный цех Мастер производства
3/4 +
Руководитель: Мастер производства · полуфабрикаты, мясо, овощи
Мастер производства
3/3 +
кол-во полуфабрикатов
потери / списания - %
Соблюдение технологических карт (кол-во жалоб от поваров/возвраты)
Старший повар - заготовщик заместитель мастера производства
0/1 +
С-level
Заготовщик говядины
4 чел
0/0 +
Заготовщик таука
2 чел
0/0 +
Заготовщик груши
2 чел
0/0 +
Заготовщик соусов
2 чел
0/0 +
Помощник заготовщика соусов и овощей
2 чел
0/0 +
Тех сотрудник
2 чел
0/0 +
Сирия 2 · Розничная сеть Операционный директор
8/20 +
Руководитель: Операционный директор · кухня, зал, смены
Рук производства
0/6 +
| Стабильность меню |
Отклонение фактического food cost от планового
Соблюдение технологических стандартов кухни - ?
доля дней без стоп-листа по ключевым блюдам
Соблюдение технологических карт, %
Соблюдение скорости отдачи блюд
Администратор сирия 1
3/3 +
Выручка за смену, руб
| Среднее время обслуживания | | (есть сложность подсчета техническая) |
| кол-во | инцидентов/жалоб | (конфликт интересов считать) | |
Администратор сирия 2
3/4 +
Выручка за смену, руб
| Среднее время обслуживания | | (есть сложность подсчета техническая) |
| кол-во | инцидентов/жалоб | (конфликт интересов считать) | |
% столов с жалобами
Старший повар смены 1
0/2 +
Среднее время приготовления блюд
Отклонение фактического расхода от техкарт
Старший повар смены 2
0/2 +
Брак / возвраты блюд, %
| Доля смен без нарушений по хранению / маркировке / заготовкам |
Администратор Call-центр
2/3 +
% пропущенных звонков
% успешных решенных инцидентов
выручка на гостя по смене
Оператор
6 чел
0/0 +
Повар-шаурмист
6 чел
0/0 +
Техничка
2 чел
0/0 +
Старший кассир
1 чел
0/0 +
Старший стюард
0/0 +
Повар горячего цеха(тарелки)
4 чел
0/0 +
Посудница
2 чел
0/0 +
Кассир 1 касса
1 чел
0/0 +
Стюард
4 чел
0/0 +
Курьер Сирия 2
8 чел
0/0 +
Повар-заготовщик (обжарка)
2 чел
0/0 +
Кассир 2 касса
2 чел
0/0 +
Тех сотрудник
2 чел
0/0 +
Курьер Сирия1
12 чел
0/0 +
Кассир раздача
1 чел
0/0 +
Повар-бургерист
2 чел
0/0 +
Кассир доставка
1 чел
0/0 +
Повар-фритюрщик
2 чел
0/0 +
Повар холодного цеха (коктейли, салаты)
2 чел
0/0 +
Повар- заготовщик (овощи и соус)
2 чел
0/0 +
Повара-сушисты
4 чел
0/0 +
Зерно · Розничная сеть Управляющий
3/6 +
Руководитель: Управляющий · зал, сервис, приёмка
Администратор
3/6 +
Выручка за смену, руб
| Среднее время обслуживания | | (есть сложность подсчета техническая) |
| кол-во | инцидентов/жалоб | (конфликт интересов считать) | |
соблюдение стандартов сервиса
чистота и порядок
средний чек или выручка смены
Старший официант
1 чел
0/0 +
Официанты
5 чел
0/0 +
Кассир
2 чел
0/0 +
Бармен
2 чел
0/0 +
Сборщик заказов (раздача)
2 чел
0/0 +
Техничка
2 чел
0/0 +
Зерно · Японская кухня Шеф-повар (рук-ль японской кухни)
1/7 +
Руководитель: Шеф-повар (рук-ль японской кухни) · меню, линия, су-шефы
Су-шеф
1/7 +
Соблюдение скорости отдачи блюд
юдение санитарно гигиениологических норм
скорость отачи блю
Среднее время приготовления блюд
Отклонение от норм расхода продуктов % |
Брак / возвраты блюд, %
% бракованных заготовок по причине не соблюдения ТТК и норм пищевой безопасности
Старший повар
1 чел
0/0 +
Повар гор цеха(завтраки)
2 чел
0/0 +
Повар гор цеха
2 чел
0/0 +
Пиццер
2 чел
0/0 +
Повар хол цеха
2 чел
0/0 +
Сушисты
4 чел
0/0 +
Кух работник (посуда)
4 чел
0/0 +
Снабжение / АХЧ Менеджер по снабжению
1/14 +
Руководитель: Менеджер по снабжению · закупки, хоз.работа (общая на сеть)
Административный отдел
0/10 +
Санитарно гигиенические нормы и пищевая безопасность |
скорость отдачи блюда(скорость отдачи блюда в часы пик)
Соблюдение технологических стандартов кухни - ?
Процент ОПР
Процент расходов на хозтовары для СС
Качество производимой продукции
Продуктовая Безопасность
ключ. сотрудники + Арон+ внешние эксперты
скорость отдачи блюд
Demo декабрь
Менеджер по снабжению
1/4 +
следит за остатками на складе (инвентаря/расходный/материалов), дозаказывает = оборачиваемость склада |
Оптимизация условий работы с поставщиками: % и сумма отсрочек в общем объеме закупок
Снижение/удержание себестоимости (вместе с доставкой)
OTIF
Мастер по хозяйственной работе (Саплай менеджер)
1 чел
0/0 +
Менеджер - закупщик
1 чел
0/0 +
Маркетинг Руководитель маркетинга (вакансия)
0/6 +
Руководитель: Руководитель маркетинга (вакансия) · бренд, SMM Сирия + Зерно
SMM менеджер Сирия
0/3 +
переходы
Охваты
CPC | руб
SMM менеджер Зерно
0/3 +
переходы
Охваты
CPC | руб
HR / Подбор HR директор
0/5 +
Руководитель: HR директор · найм, адаптация, тренинг
HR директор
0/3 +
скорость найма
скорость выхода на точку эффективности
Текучесть, Укомплектованность индекс enps |
Менеджер по персоналу
0/2 +
план/факт собесы с заказчиком
кол-во офферов
Тренеры
0/0 +
Финансы / Бухгалтерия Финансовый директор
3/3 +
Руководитель: Финансовый директор · P&L, ДДС, бухгалтерия
Главный бухгалтер
3/3 +
% налоговой нагрузки
% закрывающих документов
отсутствие штрафов/блокировок
Бухгалтер - кассир
0/0 +
Бухгалтер по ЗП
0/0 +
Бухгалтер - калькулятор
0/0 +
IT IT / Системный администратор
0/0 +
Руководитель: IT / Системный администратор · оборудование, ПО, инфраструктура
Сис. админ.
0/0 +
0 метрик выбрано · из 0
Покрытие выбранной NSM по точкам
0%